segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Os Benefícios da Quinoa

Alimentos funcionais possuem múltiplos benefícios para a saúde e a boa forma. A quinoa está na lista daqueles que devem fazer parte da sua rotina. E ela é menos calórica do que parece. A quinoa possui cerca de 330 calorias em 110 g, quantidade similar ao arroz.
 
É uma excelente fonte de fibras, que contribuem para o processo de emagrecimento. Ela também é rica em triptofano, aminoácido envolvido da síntese de serotonina, substância relacionada com a sensação de bem estar, saciedade e bom humor
 
As proteínas têm papel fundamental na formação dos músculos e, de acordo com dados da Organização Mundial da Saúde (OMS), neste quesito, a quinoa possui quantidades comparáveis ao leite. Os grãos do alimento são ricos em aminoácidos essenciais ao organismo, que formam as proteínas, como valina, histidina, triptofano e isoleucina. Estes compostos não são produzidos pelo nosso organismo e só podem ser adquiridos através da alimentação, sendo por este motivo que a quinoa é considerada um alimento de alto valor biológico.
 
O ferro encontrado nas carnes é considerado melhor para o organismo, já que seu poder de absorção é maior quando comparado ao nutriente de origem vegetal. Mas é um engano pensar que apenas o feijão entra na lista dos vegetais ricos no mineral. A quinoa possui mais ferro do que o feijão. Apenas os feijões dos tipos azuki e vermelho possuem quantidades maiores do mineral. Para os vegetarianos, é muito importante variar a fonte de ferro, não concentrando todo o cardápio em apenas um alimento que contenha a substância.
 
A quinoa não contém glúten e também pode ser consumida por diabéticos. Os grãos do alimento possuem ômega-3 e 6, que contribuem para a redução do colesterol e prevenção de doenças cardiovasculares.
 
EM GRÃO, FARINHA OU FLOCOS?

Nutricionalmente, não há diferença entre o grão, a farinha ou os flocos de quinoa — embora o grão seja preferível por não sofrer nenhum tipo de processamento. Aprenda a melhor maneira de preparar o alimento em:
GRÃOS — o ideal é deixar de molho por algumas horas e cozinhar em água já fervente, no fogo baixo, por 15 minutos. Pode ser misturado nas saladas, sopas e risotos ou servido com molhos. Cozido, dura até três dias na geladeira;
FLOCOS — polvilhe em sopas, no iogurte, na salada de frutas e em vitaminas naturais;
FARINHA — pode ser usada como os flocos ou servir como base para pães, biscoitos, macarrão etc.
Nos supermercados e em lojas de produtos naturais já existem barrinhas de cereais e macarrão feitos com quinoa, ambos orgânicos.
 
A composição nutricional da quinoa a torna um alimento perfeito para ser consumido por atletas antes e depois de exercícios físicos intensos. Por ter baixo índice glicêmico, os carboidratos da quinua são metabolizados mais lentamente, garantindo uma reserva de energia necessária durante o esforço físico. E, graças aos aminoácidos, ela ajuda a reparar o tecido muscular após o treino.
 
Além de não ter nenhuma contraindicação, é um excelente alimento para crianças, que necessitam de um aporte maior de proteínas e carboidratos saudáveis durante a fase de crescimento. Por isso, é recomendada pela Academia Americana de Pediatria.

Anote a Receita:

TABULE DE QUINUA

Ingredientes

- 2 xícaras (480 ml) de água
- 1 xícara (175g) de quinua em grãos
- Sal
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 3 tomates cortados em cubinhos
- 1 pepino sem semente cortado em cubinhos
- 2 cenouras raladas
- salsinha e cebolinha picadas

Modo de Preparo

- Em uma panela coloque a água para ferver
- Adicione a quinoa e somente uma pitada de sal
- Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos
- Retire da panela e escorra totalmente a água
- Deixe esfriar após o cozimento e solte a quinoa com um garfo
- Misture quando estiver fria com os outros ingredientes
- Tempere com o suco de lima, azeite e sal.
- Adicione folhas de hortelã (opcional)
 

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

Os benefícios do ômega -3

O ômega 3 é uma gordura, um ácido graxo poliinsaturado, que é essencial à saúde humana. Como não é produzida pelo organismo, precisa ser ingerida através da alimentação. É um potente antioxidante.
 
Nos últimos anos, estudos científicos têm comprovado que dietas com boas quantidades de ômega 3 desempenham papel importante na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares e aterosclerótica (ex: redução de LDL colesterol e triglicerídeos e aumento do HDL colesterol), doenças inflamatórias (ex: obesidade), auxiliam no crescimento e desenvolvimento fetal e neural, além de diminuir a vasoconstricção e agregação plaquetária, possuir ação anti-inflamatória e anti-trombótica, ajudar a prevenir a depressão, a psoríase e atuar no sistema imune.
 
Os alimentos mais ricos em ômega 3 são os peixes de águas profundas, como salmão, arenque, atum e sardinha. São também boas fontes: chia, linhaça (óleo, semente e farinha), vegetais verde escuros (couve, espinafre e rúcula), castanha do Brasil e nozes e, em menores quantidades, o óleo de soja e o de canola.
A dieta ocidental tem baixa ingestão de alimentos ricos em ômega 3, ao contrário da dieta oriental. Devemos acrescentar estes alimentos a nossa dieta do dia a dia: ingerir peixes pelo menos duas vezes por semana, duas castanhas do Brasil ou nozes, e uma colher de sopa de chia ou linhaça diariamente.

Devemos aumentar a ingestão de alimentos fontes do ômega 3 diariamente. A suplementação tem efeitos benéficos no tratamento de patologias como coadjuvante do hábitos de vida saudável: dieta + atividade física.

A suplementação de qualquer nutriente, inclusive vitaminas e minerais, deve ser criteriosa e somente indicada pelo profissional da área de saúde nutricionista ou médico, que levarão em conta a história clínica do paciente e suas necessidades, e individualizará as doses, indicando como e quando tomar.
Estudos foram feitos com atletas de auto rendimento e foi constatado que a utilização do suplemento Ômega 3 de cadeia longa traz benefícios anti-inflamatórios. Ao ser submetido a esforços intensos, o organismo dos atletas produz naturalmente uma série de substâncias e compostos químicos relacionados às lesões, como prostaglandinas, tromboxanos e algumas enzimas, as quais são mediadoras de processos inflamatórios, de estrutura semelhante aos ácidos graxos poliinsaturados ômega 3.
A diferença é que os ômegas 3 não estimulam processos inflamatórios, pois competem com os mesmos receptores, mas sem produzir um quadro inflamatório que cause a lesão.
O excesso de qualquer nutriente através da suplementação pode trazer malefícios à saúde. Não existe um consenso que determine qual a dosagem certa que se deve administrar de Ômega 3 por indivíduo/dia, portanto, é necessário que um Nutricionista avalie os hábitos e condutas alimentares de cada paciente para poder prescrever de maneira correta a dosagem necessária.

 

segunda-feira, 24 de junho de 2013

OS BENEFÍCIOS DO CEREAL INTEGRAL

Estudos recentes mostram que o consumo de grãos integrais (a partir de 3 porções ao dia) está diretamente relacionado com menores Índices de Massa Corpórea (IMC), além de menor circunferência e adiposidade abdominal e menor ganho de peso.

Os efeito dos grãos integrais no gerenciamento do peso podem ser atribuídos aos diferentes mecanismos de ação que estes alimentos apresentam:

- SACIEDADE: as fibras solúveis ajudam a promover a saciedade devido à sua viscosidade, gerando um retardo no esvaziamento gástrico e na absorção intestinal.

- QUALIDADE DA ALIMENTAÇÃO: o consumo de grãos integrais está associado a uma maior ingestão de fibras e uma menor ingestão de gorduras.

- RESPOSTA INSULÌNICA: logo após o consumo do cereal integral, há uma diminuição da resposta insulínica.




Os cereais integrais desempenham um papel importante na redução do risco de doenças crônicas, como doença coronária, diabetes e câncer.





OPÇÕES PRÁTICAS PARA INCLUIR CEREAI INTEGRAIS NO DIA A DIA

- CAFÉ DA MANHÃ
  • 2 fatias de pão integral (50g) com 2 fatias de queijo branco ou
  • 3 colheres (sopa) de farinha láctea (Nestle) + 200 ml de leite desnatado + 1 banana ou
  • 4unidades de Biscoito Integral água e sal ou
  • 1 xícara de cereal matinal (NESFIT) + iogurte de frutas desnatado
- ALMOÇO E JANTAR
  • 6 colheres (sopa) de arroz integral ou
  • 1/2 xícara de quinoa em flocos polvilhada na salada ou na sopa ou
  • 2 fatias de pão integral (50g) com cenoura e atum ou
  • 2 colheres (sopa) de semente de linhaça polvilhada na salada
- LANCHES INTERMEDIÁRIOS
  • 3 colheres (sopa) de aveia em flocos + 1 porção de fruta picada ou
  • 4 unidades de biscoito água e sal integral ou
  • 2 unidades de barra de cereais de frutas
fonte: informativo "Muito Mais do que Fibras (Nestle)"

quarta-feira, 20 de março de 2013

Fitoterápicos

O que são Fitoterápicos ?
 
Fitoterápicos são medicamentos obtidos empregando-se, como princípio-ativo, exclusivamente derivados de drogas vegetais. São caracterizados pelo conhecimento da eficácia e dos riscos de seu uso, como também pela constância de sua qualidade.
Fitoterápicos são regulamentados no Brasil como medicamentos convencionais e têm que apresentar critérios similares de qualidade, segurança e eficácia requeridos pela ANVISA para todos os medicamentos.


Qual a diferença entre planta medicinal e fitoterápico?
 
As plantas medicinais são aquelas capazes de aliviar ou curar enfermidades e têm tradição de uso como remédio em uma população ou comunidade. Para usá-las, é preciso conhecer a planta e saber onde colhê-la e como prepará-la. Quando a planta medicinal é industrializada para se obter um medicamento, tem-se como resultado o fitoterápico. O processo de industrialização evita contaminações por microorganismos, agrotóxicos e substâncias estranhas, além de padronizar a quantidade e a forma certa que deve ser usada, permitindo uma maior segurança de uso. Os medicamentos fitoterápicos industrializados devem ser registrados no ANVISA/Ministério da Saúde antes de serem comercializados.
 
O Fitoterápico pode fazer mal à saúde?
 
Como qualquer medicamento, o mau uso de fitoterápicos pode ocasionar problemas à saúde, como por exemplo: alterações na pressão arterial, problemas no sistema nervoso central, fígado e rins, que podem levar a internações hospitalares e até mesmo à morte, dependendo da forma de uso.
 
O Nutricionista pode prescrever o Fitoterápico?
 
Sim. O nutricionista devidamente capacitado, que atua individualmente ou em equipe multidisciplinar, poderá prescrever fitoterápicos, desde que forem de origem conhecida, como rotulagem adequada às normas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).


PENSAR QUE “O QUE É NATURAL NÃO FAZ MAL” É ERRADO!
Portanto, procure sempre orientação de profissional de saúde e evite a automedicação.
 

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Escolhas Inteligentes

Manter uma alimentação adequada é um dos pilares para uma vida saudável. Algumas dicas podem ajudar a fazer escolhas inteligentes, que permitam que você se alimente fora de casa de maneira equilibrada. Veja o melhor a fazer em cada situação:

Na praça de alimentação:
- Escolha restaurantes que ofereçam saladas, vegetais frescos ou cozidos, grelhados e preparações com pouca fritura.








No self service (quilo ou buffet livre):
- Olhe as opções disponíveis e escolha os alimentos que irá consumir, antes de montar o prato.
- Preste atenção na quantidade de alimentos que está colocando no prato. Geralmente os estabelecimentos possuem pratos maiores que os usuais.
- Para ajudar no momento da refeição, você pode se basear na sua própria mão para porcionar os alimentos de forma balanceada:
- Mão aberta: porção de verduras e legumes
- Mão fechada: porção de carboidratos (arroz, macarrão, batata...)
- Palma da mão: porção de proteínas (bife, filé de frango, peixe)
- Mão em formato de conchas: porção de leguminosas (feijão, ervilha, lentilha e grão de bico)
- Polegar: quantidade de azeite

Na churrascaria:
- Inicie a refeição pela salada
- Ecolha os cortes de carne mais magro, como alcatra, coxão mole e maminha.

 No restaurante Japonês:
 Consuma o molho à base de soja (shoyu) com moderação, devido ao alto teor de sódio
- Evite as preparações fritas como tempurás, rolinho primavera ou hot roll, por exemplo.




 À la carte
- Evite o couvert, que geralmente é composto por pães e pastas feitas com creme de leite, ricas em gordura.
- Solicite adaptações para tornar o prato mais saudável. Por exemplo: substitua a batata frita por purê e/ou solicite molhos para salada sem maionese.

*Material baseado na cartilha de escolhas inteligentes (Nestle)